Salez, poivrez les côtes de veau. Faites-les revenir à la poêle 2 min. de chaque côté dans le beurre. Retirez-les et réservez-les dans un plat chaud. Remplacez-les, dans la poêle, par les échalotes et ...

Ôtez les queues des champignons pour ne conserver que les têtes, lavez-les. Faites-les cuire à couvert avec 25 g de beurre, sel, poivre et le jus d'un citron. Ils doivent cuire sans trop colorer.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Ecumez en surface. Versez lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole. Étape 2 Fendez les côtes de veau ...

Dans une poêle, saisissez la viande dans du beurre fondu pendant 3 minutes de chaque côté. Retirez-la puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans cette même poêle. Mixez les oignons et l’ail ...